8 (812) 251 52 23

Какая самая мягкая часть баранины, и для каких блюд она не годится?

Существует поверье, что если человек однажды попробует баранину и ему откроется ее истинный вкус, он навсегда станет поклонником и ценителем именно этого мяса. Никто не знает, правда это или нет, но ясно одно – на отношение человека к баранине сильно влияет впечатление от первой дегустации. Старое жесткое мясо со специфическим запахом навсегда оставит о себе плохое воспоминание, а вот приготовление баранины из молодого ягненка станет лучшим днем вашей жизни.

Выбор правильной баранины целиком и полностью зависит от того, что именно желательно приготовить из мяса и какую часть туши приобрести для этой цели. Нельзя из одного куска баранины сварить суп, приготовить второе блюдо или «накрутить» котлет. Баранина для плова должна приобретаться отдельно, а для приготовления первых блюд нужно отдать предпочтение совершенно другому кусочку на витрине.

Каждая часть баранины для определенного блюда

Основным секретом приготовления вкусной баранины является ее грамотная разделка. Каждый кусочек бараньего мяса идет на конкретное блюдо и только в этом случае оно получится насыщенным, сочным и очень нежным. Определим основные части туши барана:

  • Шейная часть – ароматное мясо, но требующее долгой термической обработки. Оптимальным вариантом приготовления станет тушение или варение, а также приготовление фарша (суп харчо, шурпа, буглома, котлеты).
  • Лопатка – эта часть барашка прекрасна в вареном или тушеном виде (азу, жаркое, рагу, шурпа).
  • Корейка – наиболее вкусный и сочный отруб бараньей туши. Спинная часть туши идеально подходит для приготовления блюд на гриле, для барбекю, плова или шашлыка.
  • Окорок – деликатесная часть, чаще всего используемая для запекания и жарки. Также из окорока получается прекрасный шашлык. Можно приготовить из бараньего окорока сочные манты или узбекский плов или ароматное рагу с овощами.
  • Грудинка – довольно жирное мясо, которое подходит для приготовления заправочных супов. Отдельная часть грудинки – ребрышки – идеальная часть баранины для шашлыка на косточке или плова.
  • Голяшка и рулька – нижняя часть задней и передней ноги соответственно. Прекрасно подходят для составления холодцов, наваристых супов и похлебок (шурпа, шулюм). Ножки молодого барашка можно приготовить в виде оригинального запеченного в рукаве блюда с овощами и пряными специями.

Самая мягкая часть баранины и очень ценная с точки зрения кулинарии – корейка. Это нежная часть туши, из которой получаются изысканные блюда высокой кухни. Само название происходит от французского слова «carre», а уж французы являются признанными мировыми гурманами.

Корейка настолько мягка и нежна, что излишняя термообработка может испортить ваше блюдо, сделав его жестким и сухим. Правильно приготовленная корейка должна быть полупрожаренной, очень сочной и нежно-розовой на разрезе.

Блюда из бараньей корейки

Ценители и гурманы от кулинарии, конечно же, в первую очередь отправят каре барашка или ягненка на приготовление шашлыка.

СОВЕТ! Это часть туши настолько мягкая, что мариновать ее нужно не более получаса, а жарить – всего 10-15 минут.

Лучшими маринадами для корейки станут чесночно-сырный, лимонно-луковый, кисломолочный или винный. Они придадут мясу нужную пикантность, аромат и неповторимый вкус.

Кроме шашлыка из корейки чаще всего готовят:

  • жаркое, запеченное в духовке с картофелем и овощами;
  • плов;
  • рулеты;
  • карбонат;
  • басму;
  • думляму и многое другое.

Экспериментируйте с различными способами приготовления баранины и найдите свое блюдо, которое станет для вас коронным.

Сделать заказ
Наши магазины
Коменданский пр.

пр. Сизова 25. тел: 934 -40-15

Нарвская

пр. Старо-Петергофский 9 б.
тел: 251 - 52 - 23

Улица Дыбенко

Лен.область, Всеволожский р-н, д. Новосергеевка
тел: 89217798888, 89217771644